鑑真素鴨的做法 - 鑑真素鴨怎麼做

“我經常喜歡翻雜誌找些有意思的菜來做做。素鴨看到過很多回。覺得中國人真是不可思議。做的過程我沒什麼感覺，總覺得就是一道包了豆腐皮的素菜。但是做完之後拍照的時候，卻覺得很神奇。不仔細看，還真以為是鴨子切的一塊塊的。而且味道還真是不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鑑真素鴨的做法步驟

• 1、材料備齊。

• 2、筍切絲，胡蘿蔔切絲，紅椒青椒切絲，香菇切絲備用。

• 3、鍋中入油，下葱花薑末煸香，下青紅椒絲略炒。

• 4、加入鹽、味精、醬油、料酒、五香粉等材料炒勻。再加入胡蘿蔔絲，筍絲，香菇絲炒拌均勻後裝盤。

• 5、取一張油豆皮，平鋪，將炒拌好的素菜均勻撒在油豆皮上，平鋪捲起。

• 6、捲起後兩段用牙籤固定。上面的材料剛好夠做兩個。

• 7、將平底鍋燒熱，加2勺色拉油，等油熱至油麪剛剛冒煙時，將包好的素卷放入鍋中。

• 8、兩面煎至金黃色即可。

• 9、（這個步驟是我心血來潮，覺得沒必要的可以省略）鍋中下龍井茶，小火烘炒。

• 10、將煎好的素鴨卷放在蒸扁上熏製，約3~5分鐘即可。

• 11、盛出金黃噴香的油豆皮，將其放在案板上切成小塊。

• 12、放入盤中，淋點香油，撒上些葱花即可。

小竅門

一定要小火慢煎，火大易糊。