辣椒炒茄子的做法 媽媽的味道——辣椒炒茄子 辣椒炒茄子怎麼做

“2015年5月10日是母親節，所以在這裏要祝願天下所有的母親節日快樂，身體健康！今天的這道辣椒炒茄子，是之前小時候媽媽常給我們三姐妹做的菜餚，如今每每吃起茄子，我總能不自覺的想起親愛的媽媽，想起媽媽做給我吃的家的味道！想了解更多圖文並茂的美食製作過程，可以關注微信公眾號“寧有滋味”，每週都有新菜譜發佈！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣椒炒茄子的做法步驟

• 1、在超市或菜場購買新鮮的茄子，挑選茄子很重要，否則炒出來的口感就不那麼軟嫩了，茄子必須使用嫩的，最簡單的方法就是一看顏色，青紫色略帶點白色的就很嫩，顏色呈深紫色的則口感要差些，二是用手指按壓茄子表皮來判斷，如果手指頭摁上去感覺軟軟的就説明茄子很嫩，反之摁上去茄子表皮硬硬的就説明茄子內裏已經老了。

• 2、將茄子去蒂用清水洗淨備用。

• 3、將茄子縱向剖開後先切片再切段，為防止白色的茄子肉變色，要將切好的茄子段迅速放入加了食鹽的清水中浸泡，這一步一定不要省，提前將茄子用鹽水浸泡後再炒，味道比直接炒要好吃百倍。

• 4、將青椒洗淨切塊狀，蒜瓣也切成蒜片備用。

• 5、將油鍋燒至七八成熱時倒入適量的色拉油，因為茄子比較吃油，油量略微要比平常炒菜時要多些。

• 6、加入蒜片煸炒出香味。

• 7、加入辣椒繼續煸炒。

• 8、待辣椒表皮略呈虎皮紋路時加入濾幹水分的茄子。

• 9、用勺子迅速翻炒，發現茄子變軟時撒入適量的食鹽。

• 10、再撒上適量的老抽，老抽可以使茄子上色後更好看，但注意不要倒得太多，這樣裝盤後顯不出茄子的紫色，會影響美感。

• 11、繼續用勺子翻炒，最後一步也是做出美味茄子的關鍵，那就是在出鍋前倒入少量的清水後再翻炒一到兩分鐘。

• 12、看看即將出鍋的茄子，軟軟的，嫩嫩的。

• 13、裝盤開吃吧，每次這道菜老公和我都能掃光光，百吃不厭啊！

小竅門

一是挑選的茄子要嫩，不能太老，二是要將切好的茄子用鹽水浸泡，三是出鍋前加入少量清水。