燴蛋餃的做法 - 燴蛋餃怎麼做

“農曆二月初二，我國民間有“二月二，龍抬頭”的諺語，表示春季來臨，萬物復甦，蟄龍開始活動，預示一年的農事活動即將開始。在北方，二月二又叫龍抬頭日，亦稱春龍節。在南方叫踏青節，古稱挑菜節。大約從唐朝開始，中國人就有過“二月二”的習俗。
二月二，我國民間有剃頭、祭祀、敬文昌神、吃麪條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭等習俗。民俗研究專家提到，這一天在飲食上也有一定的講究，因為人們相信“龍威大發”，所以這一天的飲食多以龍為名。如：吃春餅——名稱“吃龍鱗”，吃麪條——名曰“扶龍鬚”，吃米飯——是“吃龍子”，吃餛飩——為“吃龍眼”，而吃餃子——則叫“吃龍耳”，其實這些都是寄託了人們祈龍賜福、保佑風調雨順、五穀豐登的強烈願望。
蛋餃---也算是“吃龍耳”；以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子，一年只能吃到一次的美食。記得小時候只有過年的時候才能吃到，也是媽媽趁我們都睡着了之後一個人“偷偷”地在廚房裏：用一雙筷子，一把圓湯勺，還有一塊豬肥肉和事先準備好的餡料，就着煤基爐做一張包一個蛋餃，待包完滿滿一大盤蛋餃後差不多快到天明瞭……
自結婚以後因為都在長輩那裏過年，所以極少做蛋餃的；而韭黃是初春最好的美味之一怎能錯過呢，加上豬肉餡，包春捲、包蛋餃都是極其美味的。
嗚嗚：難得做上一回加上沒有大圓勺，在形上大打折扣；不過看兒子挺給面子吃了好幾個，就知道味道還是不錯的~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

燴蛋餃的做法步驟

• 1、準備食材（實際用了4個雞蛋）

• 2、韭黃洗淨與豬肉加食鹽雞粉等調勻

• 3、雞蛋打散備用

• 4、鍋熱後刷少許芥花油

• 5、開最小火舀適量蛋液至鍋中

• 6、稍稍凝固時在蛋餅下方放入韭黃豬肉鮮

• 7、用筷子揀蛋餅下沿向上折成餃子狀並輕輕按壓

• 8、剪至兩面金黃離火

• 9、放入盤中

• 10、另起鍋油熱煸香葱姜後放入蛋餃

• 11、放白糖、料酒、老抽和少許温水加蓋大火

• 12、滾開後轉小火燴至熟透即可

• 13、盛入盤中即可

小竅門

1、包蛋餃煎蛋皮很重要，需小火小心慢慢煎
2、家裏如果用那大圓勺直接放燃氣上最方便