南煎肝的做法 【福州家常菜】南煎肝 南煎肝怎麼做

“南煎肝，是福州的一道名菜，在福州方言裏，南和2同音，所以，也叫兩煎肝。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

南煎肝的做法步驟

• 1、豬肝洗淨，泡在加了白醋的水裏15-30分鐘

• 2、切片，在流水下反覆沖洗直到不再有血水，用鹽和地瓜粉拌勻，醃製一會兒

• 3、老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末調成調味汁

• 4、洋葱、青椒、胡蘿蔔切片

• 5、起油鍋，下豬肝快速翻炒至變色，盛起待用

• 6、再起油鍋，先下洋葱爆香後，下青椒、胡蘿蔔翻炒

• 7、倒入豬肝、調味汁，快速炒勻，裝盤

小竅門

豬肝營養豐富，具有明目補血之功，是良好的滋補品。但是現在的豬肝一定洗淨才可以吃。做這道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最後的成品應是外潤內嫩。