麻香咖啡排骨的做法 - 麻香咖啡排骨怎麼做
來源:飄香吧 2.93W
“上海的天氣越來越冷,買了排骨,我想喝碗熱湯,老家東北的老公卻想吃重口味的排骨,南北口味不一,咋辦?摺合了一下,先熬再炒,來個新口味的不倫不類排骨,一菜兩吃,充分滿足兩口子不一樣的口味。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻香咖啡排骨的做法步驟
1、排骨+薑片+大蒜+料酒+十幾粒花椒(還可以加白蘿蔔塊,或蓮藕塊),加水蓋過,放高壓鍋根據量的多少壓30~45分熬湯後,將排骨用漏網取出瀝乾備用。(剩下的湯加上適量的鹽就是另一道菜了)
2、指天椒切小段備用(根據自己的口味加減);
3、炒鍋裏放適量油,放八角、一湯勺花椒、指天椒爆香(這裏花椒和指天椒的量根據個人口味調整,喜歡麻辣的可以多放點,吃不了的可以少放或者不放,我家老公喜歡微微辣,但又吃不了辣,所以油鍋的時候我沒有放入指天椒);
4、加入排骨爆炒幾分鐘;
5、準備咖啡,倒入排骨鍋中;(咖啡可以用一般的三合一咖啡代替,袋裝的提前衝好也可以,但是我更偏好韓國的即飲咖啡,咖啡味更濃,但卻做了低糖低卡處理,更健康)
6、1:1:1加味極鮮、老抽、陳醋各一湯勺,沒有味極鮮的可以用生抽代替,但是個人覺得味極鮮的味道比一般生抽味道更鮮美,可以不用加味素;
7、蓋上蓋子熬到収汁幹,裝盤,表面撒上生指天椒即可。
小竅門
1、這道菜的做法其實是兩道菜了,但排骨湯的照片沒有放上來,記得熬湯的時候不加鹽,熬好排骨取出以後,湯裏再加鹽,一來不影響炒排骨的味道,二來熬湯不加鹽更利於養分的析出,提前加鹽排骨中的蛋白質會凝結;
2、花椒和辣椒的量可以根據每個人的口味加減,喜歡重麻重辣的就多加點。