水氽雞蝦肉丸的做法 - 水氽雞蝦肉丸怎麼做
來源:飄香吧 3.09W
“雞肉和蝦的鮮美,不需要過多的調味。原始、清淡的鮮美,集於這一碗湯中。為自己、為家人做碗清湯吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水氽雞蝦肉丸的做法步驟
1、原料:雞胸肉、蝦、芹菜、葱、姜。
2、葱姜切片後浸泡於水中,芹菜切碎。
3、雞肉去筋膜後,剁成雞肉泥。
4、蝦去皮去頭去腸,也剁成泥。
5、雞肉泥加入葱姜水,順同一個方向攪拌,加入胡椒粉、料酒、生抽,再次攪拌,攪成上勁的狀態。
6、加入蝦泥,攪拌。
7、加入芹菜碎,再攪拌均勻,加入2克鹽,攪拌。
8、加入一個蛋清。
9、加澱粉,食用油,再攪拌,將手洗乾淨,用手摔打雞蝦餡,以便做出來的丸子更有彈性。
10、涼水開小火,用手抓起一團餡,大拇指和其他四指配合,將餡擠成圓形,下入鍋中。丸子全部入鍋後,開中火,丸子慢慢浮起。
11、將娃娃菜下入鍋中,煮4、5分鐘,等娃娃菜綿軟後加入1克鹽調味,撒入芹菜葉即可關火。
12、成品。
小竅門
肉餡一定要攪拌上勁,才能做出Q彈的丸子,而且一定要涼水下鍋,慢慢地煮,丸子慢慢地會成熟浮起來,將鍋裏的浮沫撈出去,湯才會清。鹽要在雞肉和蝦肉都攪拌好之後再放。