魚香土豆炒什錦的做法 - 魚香土豆炒什錦怎麼做
“今天用魚香口味做道開胃下飯的素菜,叫做“魚香土豆炒什錦”,其做法非常簡單好吃。
魚香口味的菜餚,關鍵是要把魚香的味道要調好,用魚香口味除了製作傳統的魚香肉絲外,還可以燒茄子、炒土豆、炒豆腐和很多蔬菜類的菜餚都可以。魚香的熗鍋料通常使用,泡椒醬、郫辣醬和葱薑蒜。製作魚香所烹製的汁料在勾兑時用的是黃酒(或料酒)、醬油、香醋、白糖,一般按照一一二二比例即可,也就是一份黃酒、一份醬油、兩份醋、兩份白糖,另外再放鹽2克、味精1克、蒜末20克,按此配比味道就相當不錯了,呵呵!
今天這款私家菜“魚香土豆炒什錦”的具體做法如下;”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香土豆炒什錦的做法步驟
1、土豆條、彩椒條、大蒜、葱花、薑末、郫縣辣醬、泡椒醬、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、烹調油。
2、勾兑碗汁,碗裏先放入20克蒜末,再放入醬油、香醋、白糖、黃酒、鹽和雞粉攪勻,碗中再放入少許胡椒粉攪勻備用。
3、炒勺上火燒熱,注入烹調油下入郫辣醬和泡椒醬煸炒,煸炒出紅油後放入葱薑蒜末煸炒出香味。
4、然後倒入土豆條煸炒。
5、把土豆條炒勻後倒入適量清水炒勻,然後把土豆條稍燜幾分鐘。
6、土豆條軟爛後倒入勾兑好的碗汁炒勻,最後用大火收汁。
7、湯汁稍感粘稠後倒入彩椒翻炒數下。
8、彩椒稍微斷生便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;顏色美觀、魚香濃鬱、土豆軟爛、彩椒脆爽,味美可口、十分下飯。
温馨提示;
1、建議,土豆還是切條比較好,做魚香口味的土豆條,我感覺還是炒至軟爛才好吃、如把土豆切細絲炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好來決定。
2、魚香口味的調汁是關鍵,要酸甜適中才行,酸甜中還要略帶鹹味,糖醋以一比一調製比較合適,俗稱;“小荔枝口味”,如太甜或太酸吃起來味道都不理想。
3、蒜末使用,要一半用來熗鍋,另一半勾兑碗汁,如碗汁中不放蒜末,魚香的口味就要稍遜一籌,這一點,不妨大家可以試一試。
大炒勺的這款私家菜“魚香土豆炒什錦”就做好了。魚香濃郁,味道很不錯,吃起來略帶微辣很下飯,供朋友們參考!