茄子年糕的做法 步步高昇---茄子年糕 茄子年糕怎麼做
來源:飄香吧 2.25W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
茄子年糕的做法步驟
1、準備材料。
2、準備醬料。
3、先將醬料混合調勻備用。
4、茄子切斜刀塊。
5、放到盆中,加入生粉,量可以裹勻茄子就行。
6、然後顛一下盆,讓生粉可以均勻的裹勻茄子,年糕分成一條條。
7、鍋中燒熱油,油温表面冒煙的情況下,可以放入茄子少許炸1分鐘左右撈出,再放入其餘的茄子再炸1分鐘。(油温高,火力大,炸的時候就不太會吸油了)有時間可以再復炸一次。
8、控油撈出,年糕也放入到油鍋中炸至表面有微泡撈出控油。
9、鍋中留底油,放入蒜末爆香。
10、倒入調好的醬汁小火翻炒至糖化起泡。
11、然後倒入茄子翻炒讓醬汁都裹在茄子上。
12、汁太乾可以加適量的料酒再翻炒,然後倒入年糕翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
1.年糕和茄子都得過油炸一下,這樣炒出來就跟飯店的一樣美味,而且做的時間也快。
缺點就是比較耗油,我有一個好方法,就是當天要炸其他的東西,都可以用在一起了。
2.年糕我認為選擇長細條的火鍋年糕,這樣比較好看。
3.醬汁可以換自己喜歡的,一定要放糖才好吃,有了醬汁就不需要加鹽了,不然味道就太重了,不健康。
4.在炒的時候,火力比較大的時候,會把汁給炒沒了,所以要加些料酒,一是提香二是防止菜太乾或焦掉。(不要用水,會把味道沖淡)
5.最後撒些芝麻和芹菜葉點綴一下更美觀。