如何做掛麪才好吃

來源：飄香吧 2.04W

掛麪是每家每户最常見的家常菜不過了，味道好且營養高，誰會不愛?這道男女老少皆愛的菜，很多人都很想知道，需要怎樣的步驟才能把這道做的美味又健康呢?做菜的順序有什麼講究嗎?那麼今天就讓我解除你們心裏的疑惑，讓我來教教你們吧!

如何做掛麪

一、川味炸醬麪

取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒。繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋。將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。將煮好的麪條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

二、川香涼麪

鮮麪條放進開水中，中火煮至麪條8成熟，麪條撈出後過涼水降温，然後瀝乾水分。炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。晾涼後，用刀或者擀麪杖輕輕拍碎。炒鍋裏留下一勺油的量，燒至5成熱時。放入芽放入芽菜末和少許香葱，用中火慢慢炒出香味。在煮好的麪條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

三、葱油拌麪

麪條煮熟，過涼開水備用。鍋裏熱油，加葱碎，小火炸至葱變黃，發糊之前撈出不要。葱油倒入麪條裏，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

四、豆角燜面

鍋中加油燒葱蒜爆香，然後放入豆角炒勻。翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麪條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麪條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

五、雞脯肉熱湯麪

將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。燒鍋水，鍋開後下面。面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麪湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

六、開胃酸辣涼麪

鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。鍋內燒開水將生面條煮熟。煮好的麪條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉紅椒圈，香菜碎在碗內調勻即成涼麪料汁。將麪條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麪醬汁即可食用。