泡嫩姜怎麼泡 - 有什麼注意事項
泡嫩姜是四川的傳統菜,是屬於泡菜的一種,非常有名且受歡迎。它的製作過程不復雜,但是很耗時,味道有些辛辣,不過營養價值很高,它能夠驅寒,特別是有虛汗的,或者冷天裏得了風寒的,可以嘗試吃點泡嫩姜,會對身體有好處,還能讓我們的身體發熱,從而有效的驅寒。
一、泡嫩姜的注意事項
1、整個過程不能有油;
2、整個過程不能有生水,包括以後夾菜筷子也不要沾生水;
4、鹽要用醃製鹽;
5、罈子要放在陰涼乾燥處。
二、泡嫩姜怎麼泡
食材
新鮮嫩姜三斤,新鮮大蒜一斤,袋裝青花椒半袋,新鮮小紅辣椒一斤,紅蘿蔔一個,純淨水2.5升,醃製鹽 800克,白酒50毫升,冰糖20克
1、泡菜首先買罈子,罈子在大型的菜市場有賣,要先試罈子的密封程度,讓賣家給試,點燃一團紙放入,然後放水,看水是否有滲出,不能滲水,然後壇沿裏放水,蓋好蓋子,慢慢打開蓋子,感覺很緊不好打開的就可以,説明密封好。
2、罈子買回後洗乾淨,擦乾水分,透透氣。
3、然後就是鹽水的製作:將純淨水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調不要沾油),放入罈子半壇即可,醃製鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。
這裏説説鹽和酒的用量,這個沒有嚴格的比例,鹽先少放點,泡白菜試一下,嚐嚐鹹淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多,一次少放點,發現表面有白的,就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖
4、辣椒要去剪去辣椒柄,然後用牙籤插孔
5、新鮮大蒜去兩頭,撕去表面的膜,洗淨,晾乾,還有水分的用廚房蒸布擦乾
6、袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調料廳買。
7、紅蘿蔔一個,或者泡心靈美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發紅,蘿蔔也清脆爽口。
8、新鮮的嫩姜三斤,洗淨,晾乾
9、一罈泡菜泡好了,要使生薑泡得好吃,以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的
注意事項
不能沾油,不能進生水
能買到紫蘇的話泡一點特別好,罈子就不容易起白的那層末,請親們儘量按照我的步驟和方法,我家的泡菜罈子多年,從來不起白的,味道特別好
三、食用須知
1、功效作用
味辛、性微温,歸肺、脾、胃經。發汗解表,温中止嘔,温肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒,特別對於魚蟹毒,半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後,急以薑湯飲之,可增進血行,驅散寒邪。
2、禁忌人羣
久服積熱,損陰傷目;陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食;高血壓病人慎食。
泡嫩姜怎麼泡,你們瞭解了嗎?冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。健康的養生都不用醫生開藥方。夏天如果吹空調太久,多吃薑就可以祛除體內的寒氣,從而使身體變得強壯有力,夏天我們也很容易吃多凉的食物而滋生病菌,生薑則可以解毒,從而使我們開胃健脾,增加我們的食慾。