玉蘭片怎麼做好吃

相信有些朋友在菜市場見過一種食物，類似於冬筍但又好像玉蘭花的花瓣，很多人不知道它叫什麼，更不知道怎麼做好吃，一道美食除了原本材料配備充足以外，製作更是重中之重。那麼就由本站的下面小編就帶大家瞭解“玉蘭片怎麼做好吃”

   一、玉蘭片怎麼做好吃

玉蘭野雞片

材料:野雞300克，香菇(鮮)100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克，料酒25克,澱粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克

1、先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片;

2、野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味;

3、玉蘭花洗淨，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片;

4、香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠幹水分;

5、加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心;

6、然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟;

7、隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油;

8、原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡;

9、倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。

製作要訣:本品有油炸過程，需備熟花生油約750克。

清炒玉蘭片

材料：玉蘭片250克、熟麪筋100克、澱粉適量、食用油50克、胡椒粉1小匙、精鹽0.5小匙、味精0.5小匙

1、用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨，切小片，放入沸水中焯一下；將熟麪筋切成薄片；

2、把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒；

3、再倒入熟麪筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即成。

玉蘭片燒肉

材料：後臀尖肉1.5斤，泡發好的玉蘭片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，葱1根，八角4粒，香葉香葉，黃酒1炒勺，鹽適量

1、後臀尖洗淨，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、葱切段。

2、炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。

3、倒入玉蘭片、黃油、姜、葱、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火。

4、準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒3小時。

5、其間隔半小時把肉翻動一次。

6、事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進肉裏同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裏。

二、玉蘭片的選購

1、看色澤

凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好;而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

2、量尺寸

測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8釐米，寬3-4釐米。

3、冬片

應長不超過12釐米，寬4釐米左右。

4、桃片

應長不超過16釐米，寬5-7釐米，春片應長不超過20釐米，寬9釐米。

看完以上內容，相信大家對“玉蘭片怎麼做好吃”有了一個詳細的瞭解。玉蘭片是由筍曬乾而制的，和筍的味道是一樣的，而且不止味道一樣，營養價值也是相同的。在沒有鮮筍可以食用的情況下，我們也能品嚐到筍不一樣的風味。