金針菜的做法大全

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金針菜的口感比較好，大家知道金針菜的做法大全嗎，看看文章對於金針菜的詳細介紹，讓我們明白了這款美食的重要，這款美食是吃起來比較清淡的美食，可以做成葷菜，也可以做成素菜來吃，這款美食含有大量的維生素等營養物質喲。

金針菜的做法大全

一、金針菜炒粉絲

用料:金針菜20克、粉絲50克、豬肉100克、幹蘑菇1個、蝦仁10克、彩椒2個、食鹽少許、蒜1瓣、香油少許、澱粉1小匙、薑汁1小匙、葱白1/2根、胡椒粉適量

做法:金針菜洗淨,泡10分鐘,摘去根蒂;粉絲上鍋煮後,切成15釐米的段。蝦仁、蘑菇水發後切絲。豬肉切絲後用上述佐料浸泡入味,柿子椒切絲,蒜切碎。油鍋燒熱,煸炒豬肉取出後加油,將葱、蒜、蝦仁、蘑菇、金針菜、粉絲順序放入鍋內煸炒。柿子椒放入鍋內,放入鹽,將內絲倒入鍋內,稍加翻炒,撒上香油,胡椒粉即可。

二、紅油酸湯臊子面

用料:麪粉250克、黑木耳30克、金針菜50克、豬肉100克、胡蘿蔔1根、土豆1個、食鹽6克、醬油5克、葱5克、料酒5克、香醋5克、水適量、白糖5克、辣椒油5克

做法:金針菜和黑木耳用清水泡發後切成小片備用,豬肉洗淨切丁。用料酒醃製一下,起植物油鍋,放入肉丁煸炒至出油。加入醬油、料酒、白糖調味後收汁。盛出備用,胡蘿蔔和土豆切丁。加油煸炒,放入切好的木耳和金針菜翻炒。加水沒過。加醬油、鹽、白糖,辣椒油調味。煮沸後轉中火煮15分鐘。加醋調味。酸湯調好後加入炒好的肉丁拌勻備用,麪粉加鹽和水揉成比餃子皮稍軟一點的麪糰擀成一塊塊麪餅。抹油。放在盆裏醒30分鐘。麪餅切成一條一條。稍微拉長一些醒着,再每根拉細拉長,拉麪過程可參考肉臊拉麪,邊拉邊下鍋。中途打2-3次熱水。煮熟即可。

金針菜的食用處理方法

把每一朵金針菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。把所有摘除花蕊的金針菜沖洗,然後浸泡20分鐘,當然時間越長越好。

哪些人不能吃金針菜

皮膚瘙癢症者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

金針菜的適用人羣

金針菜對孕婦、中老年人都有很大的療效,它也可以讓一些工作比較疲勞的人得以緩解。

金針菜的食用禁忌

1、吃菜乾或食用前用温水浸泡。最好吃金針菜乾製品,因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失,做菜前最好也用清水或温水進行多次浸泡後再食用。

2、食量不超過50克。鮮金針菜每人每次食用最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明,高温60度時可讓鮮金針菜的毒性減弱或消失。

3、摘除花蕊。食用前最好把金針菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾乾再食用,這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮金針菜的花蕊上。