香辣幹鍋怎麼做才好吃 - 快來看一看！

隨着人們生活水平的提高，在快節奏的生活前提下，日常生活中，人們越來越重視自己的身體健康和飲食習慣。對於隨處可見的日常食物，偶爾吃膩了，想換換新口味，這是正常不過的事情。但是，如果叫你製作香辣幹鍋，你們又瞭解這些嗎？不瞭解，請跟着我們來。

一、香辣幹鍋怎麼做

1、乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨)

2、將雞切淨斬成小塊，香葱切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘

4、將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)

6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來

7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、乾紅椒用小火煸炒出香味

9、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹

10、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

11、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

二、烹飪技巧

1、乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發黴，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。

2、雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

3、煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裏面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

4、最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。 糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。

通過上文對香辣幹鍋怎麼做這個問題的簡單介紹之後，我們已經開始初步清楚香辣幹鍋要怎麼做了，也知道幹鍋看似複雜，其實很簡單易學。下次再也不用為了幹鍋要去下館子了。而且多瞭解了這些飲食知識，有助於我們提升自己對飲食和健康的認識。