怎麼曬辣椒 - 你知道嗎
辣椒是一種刺激味蕾，開胃讓人嘴饞的食物，往往讓人做成調味品，不僅能夠起去腥作用，而且也能讓人開胃消食。作為南方人的我喜愛辣椒，在辣椒大量上市的時候，我會把辣椒曬乾保存好，做菜的時候想要吃辣，就會放下辣椒幹調味，好吃又開胃。怎麼曬好辣椒，也有講究，以下是曬辣椒的方法及注意事項。
一、如何選擇辣椒
1、曬制幹辣椒應選擇果形小、辣味濃、果肉較薄的品種，以朝天椒最好，線椒也可。
2、選擇帶柄無病蟲、無傷口、果皮已發紅或微紅的辣椒。
二、怎麼曬辣椒，你知道嗎
1、曬乾紅辣椒
將挑選好的辣椒，洗乾淨，用針合線把辣椒穿起來，在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬，否則會將辣椒曬傷，引起褪色(植物都要進行光合作用，就算已經摘下，也會在自然中進行。辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變，使其色素褪色發白。 )。曬至八成干時，收起切碎再曬，完全乾了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，不然容易辣到自己手。
2、曬乾青辣椒
青椒一般曬成白辣椒，洗乾淨，辣椒柄要剪，不要摘，以免扯破辣椒，在開水鍋裏燙幾分鐘，變色後撈起，可能是為了破壞青顏色，再放到大太陽下曬一天就白了，炒肉很好吃的。再曬乾一點可以剪開一點或切碎，放點鹽，放進罈子裏保存。整個的保存可以煎着吃。切碎的可以炒菜。
以上這兩個都是怎麼曬辣椒的方式，兩個辣椒幹風味各不相同，看個人喜好選擇辣椒品種曬。
三、幹辣椒的保存方法
平時要將乾燥好的辣椒用密封的塑料袋紮緊口，或者有條件的話講裏面的空氣吸出，降低裏面水分的就是主要方法，或者在裏面添加乾燥劑。或者早超市買密封罐儲存，降低黴菌的傳播途徑就是離開空氣的流動，因為空氣中含有大量黴菌，當然加添加劑防黴就不適合家庭的方式了，最好還是選用密封的辦法。
注意事項
發黴的幹辣椒曬過太陽之後不可以吃。黴菌的描述是：“在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。”其實，幹辣椒就相當於是營養基，黴菌的營養菌絲生長在裏面，是洗不掉的。所以，就算髮黴的幹辣椒曬過太陽後還是有黴菌，不能吃。
喜歡辣椒的人，愛它，恨不得頓頓都有它，不喜歡的人，避之不及。喜歡辣的人趕快試試上面的曬辣椒的方法，學會怎麼曬辣椒，之後廚房中又能多一味開胃好調料。辣椒乾的菜式多不勝數，宮保雞丁，水煮牛肉等菜式都需要幹辣椒的調味，喜歡這樣菜式的人，必須擼起來這個曬辣椒的方子。
