不同口味的月餅做法
一提到我們的傳統節日中秋節,大家第一時間會想到什麼呢?賞月還是吃月餅呢?中秋節作為我們國家的一個傳統節日,這是每一箇中國人都需要傳承的文化,就像我們現在一提到中秋節就會想到賞月團圓、吃月餅一樣,文化是需要一代代傳承的。今天咱們這邊就來説一説月餅的做法。
下面我給大家介紹幾種自制月餅做法:
一、紅豆沙月餅
食材用料:雞蛋1個、温水50克、乾麪粉半小碗、食用油70克、自制紅豆沙480克、麥芽糖漿10克、視水1/4勺、自制糖漿20克、月餅麪粉200克;
做法步驟:
1、準備月餅皮食材;
2、紅豆沙提前自制好的備用;
3、準備視水(1克鹼面加適量温水調均);
4、盆中放入温水,視水1/4勺,食用油,自制糖漿和麥芽糖漿用刮刀攪拌均勻;
5、最後把月餅麪粉倒入攪拌均勻,在用手揉成麪糰;
6、和好麪糰放進麪包機捅,通電放置程序6和麪15分鐘;
7、拿出拉下面有筋道勁就行;
8、雙手在把面揉成團,放保鮮袋醒20分鐘;
9、時間到把面揪出數個40克重量面擠,紅豆沙以每個60克的餡料揉園準備好;
10、取個面擠,雙手指按成圓皮,包入餡料;
11、包好封口到扣光面朝上;
12、碗中放入適量乾麪粉,把包好月餅在碗中滾均麪粉;
13、放入100克月餅模具中,輕輕按實,到扣過來壓下月餅成型;
14、完成成品,剩下依次類推;
15、全部做好成型月餅,用刷子把每個都抹上蛋液;
16、入烤箱,提前預熱160度,上下火,中層烤30分鐘,(烤25分鐘時改變180度烤5分鐘上色均勻)關火出爐;
17、取出自然放晾,裝用保鮮袋入冰箱回油48小時後食用最佳。
二、奶黃冰皮月餅
食材用料:雞蛋100g、牛奶185g、牛奶100g、澄粉50g、澄粉20g、糯米粉45g、粘米粉35g、黃油50g、煉乳1湯匙、玉米油18g、糖粉50g、熟糯米粉(手粉) 適量;
做法步驟:
1、先製作奶黃餡;雞蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化後加入牛奶185g,攪打均勻!
2、把攪拌好的牛奶蛋液過篩後,加入澄粉50g,攪拌均勻。
3、把黃油提前隔熱水融化成液體,待涼後倒入蛋液中,攪拌均勻。
4、把攪拌好的蛋液放入蒸鍋中,每隔3分鐘攪拌一次,蒸15分鐘即可。
5、把蒸好的奶黃餡,搓成20g一個小團,備用。
6、把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和煉乳攪拌到均勻無顆粒的狀態(如果不怕麻煩的麪糊最好也過篩一下)
7、放入鍋中,上汽後大火蒸制20分鐘左右,至完全熟透。
8、蒸制的過程,炒適量糯米粉作為手粉防粘之用,小火不斷翻炒,到粉微微發黃即可。
9、蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑,再揉搓成細膩的麪糰。
10、把揉好的冰皮分成30克一份搓圓。
11、沾手粉,把一份冰皮壓扁包入奶黃餡,一邊轉動一邊向上推冰皮,漸漸封口,揉圓。
12、把手粉撒入模具,讓模具每個角落都沾滿手粉,再磕去多餘的手粉,放入包好的月餅胚,壓制成型。
13、冰皮月餅包好後,放入密封盒,冷藏4到6小時內外涼透,味道更佳!
上面我們介紹了四種不同口味的月餅做法,這些知識家常的月餅的做法,建議大家都可以嘗試一下,自己的勞動成果會顯得格外美味喲!當然了,我們上面介紹的月餅的做法只是月餅做法大全裏微不足道的一部分,更多適合自己個人口味的月餅還是需要大家自己創造,行動才是最有利的證明喲!