怎樣炒最好的火鍋底料 - 小編教你

想吃火鍋的時候，可是在外面吃的火鍋太昂貴了！那在家裏面有需要如何的去做火鍋呢？要做火鍋怎樣才能做到有好吃的底料呢，那今天，小編就來教給大家一款怎樣炒最好的火鍋底料！那吃清湯的火鍋要涮什麼菜最好吃呢？小編來告訴你們吧！

怎樣炒最好的火鍋底料

一、小鍋炒製法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大葱1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用温水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大葱 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

二、吊湯

俗話説"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

三、對鍋

一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.

四、清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)

將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

特色底料的製作:

1海鮮排骨鍋：

小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個(帶須)香葉4片，葱薑蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好，氽熱水。

鍋裏放油，油熱後放入葱薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。

2、香辣牛肉鍋底

老乾媽一罐、牛腩1近半、葱薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小塊氽熱水。鍋裏放油，油熱後放入葱薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然後放入老乾媽辣椒醬。(按個人喜好)。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟後放入蒜苗或者青蒜末。

怎樣炒最好的火鍋底料，怎樣做才會好吃，遇到身邊的人提出這個疑問，那就可以立即解答他們咯！這樣的話，既省去了在外吃飯的高額付出價錢還好吃，那不如現在，就趁着知道有什麼配菜的時候，來做一款好吃又不上火的火鍋，自己加入喜歡吃的配菜吧！