抹茶麪皮的做法 - 抹茶麪皮怎麼做

“天熱了，在家花一會時間自制簡單省力的麪皮成了我最愛。次數多了，就免不了會生些想法，加一點顏色，譬如抹茶粉，看着吃着都會有些解暑作用吧？”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

抹茶麪皮的做法步驟

• 1、取一小勺抹茶粉放入碗內。

• 2、倒入150克清水攪勻。

• 3、另取一碗放入高筋粉70克，小麥澱粉50克，鹽0.5小勺。用打蛋器攪勻。

• 4、邊倒入抹茶水，邊攪拌。

• 5、攪成提起打蛋器，會成光滑線狀流下後，靜置30分鐘。

• 6、取乾爽的平底不鏽鋼盤，底部抹一層植物油（可用兩個盤子交替使用）。

• 7、根據盤子大小，舀約1/3麪糊倒入盤內，待其自動攤平。

• 8、鍋中加入能飄起盤子稍多的水，大火燒至將開未開時放入盤子。

• 9、加鍋蓋，待麪糊稍定型，開大火，蒸至起大泡，再蒸一會，我的共約三四分鐘

• 10、用漏勺將盤子撈出放入事先備好的清水盆內冷卻。

• 11、冷卻後揭起麪皮。

• 12、抹油一面在內對摺，切絲。

• 13、將由適量大蒜碎、糖、鹽、生抽、芝麻醬、辣椒油製成的調料汁澆至麪皮上攪勻即可。

小竅門

1、麪粉吸水率不同，可適當調整面水比例，至麪糊攪至無干顆粒，提起打蛋器要呈光滑線狀流下才好。
2、放入盤子時間要在鍋中水將開未開，待盤內麪糊定型（盤內少許透明）。再開大火，不然沸騰的水面會造成盤內麪糊厚薄不勻。
3、
3、面水比例和舀入麪糊多少會決定麪皮的軟硬厚薄。