鱼香肉丝的做法 家常东北版 - 鱼香肉丝 鱼香肉丝怎么做
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“鱼香肉丝是川菜,但它在川菜中的地位应该远远比不上在东北菜中的位置;江南这边的鱼香肉丝觉得不好吃,试着自己做做东北版的。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香肉丝的做法步骤
1、葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝,蒜切碎,东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆,不喜欢南方用茭白之类的东西,按理说我的口味已经很南方化了...
2、调好碗汁,我用糖和醋比例是2:3,其他根据自己口味调就行了,最后加些淀粉和辣椒丝;一定要用白醋,香醋就不是东北味了
3、肉丝用水泡泡沥干,加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀;水一定要沥干
4、用小煎锅放底油把肉丝炒熟,用煎锅是为了不粘和少油,因为有淀粉我用炒锅会粘锅;外面做都是先炸一遍,自己在家弄还是少点油好
5、炒锅放少量油,先把葱姜蒜炒香,然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生,最后放肉丝导入碗汁,翻炒均匀出锅。