红烧羊肉的做法 淮扬菜/红烧羊肉 红烧羊肉怎么做
来源:飘香吧 2.51W
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧羊肉的做法步骤
1、羊腿肉买回家冲洗后剁成块浸泡1-3小时,中间可以换水1-2次。泡好后再次洗净备用这时可以把所需要的香料用热水浸泡,备用。
2、把1个萝卜切成随意的小条,备用锅中加冷水,开大火,放入羊腿肉和萝卜条,姜片,黄酒,等待烧开。
3、烧开后,撇开浮末,搅拌羊腿肉,等待约3分钟,准备慢慢捞起来。
4、用五十度以上的热水冲洗干净,沥干备用。
5、菜籽油入锅,烧至八成熟后放姜葱爆香。
6、再放一大勺猪油。
7、羊肉倒进来,搅拌翻动,让油锁住羊肉的水分。
8、继续煸炒2-3分钟,可以调节中火以免焦掉。
9、沿着锅边加黄酒,然后继续翻动。
10、搅拌约1分钟,倒入香料继续煸炒,还是中大火均可以。适当调节。
11、加1勺老抽,上色。
12、2-3勺生抽酱油,继续翻动使其初步入味。
13、加1勺自制辣椒酱。
14、搅拌均匀后,加开水没过羊肉,开大火煮。
15、大火煮大约5-8分钟,转中小火煨煮1小时左右,加入白萝卜条(可以粗一些),再加1勺生抽,烧开后转小火煨煮45分钟以上基本全部软烂,加白糖,和少量盐(试试味道)大火收汁。
16、撒上青蒜苗碎,增香。