渝信糕的做法 - 渝信糕怎么做
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“曾经在四川吃过渝信糕,总也忘不了那种甜甜糯糯的口感,但苦于没有配方,一直没有动手做。偶尔翻阅中国烹饪杂志,发现了这个美食的做法,就赶紧把这个草拔掉啦。这个美食是用红薯蒸熟混合糯米粉和少许面粉做外皮,里面包裹莲蓉馅心,沾上面包糠油炸。我用的红薯是的白瓤红薯,这个红薯是干面的口感,类似栗子的口感,因为红薯比较干,加了糯米粉后不会成团,所以我加了些蒸南瓜的汤汁,然后外表沾的椰蓉,这样味道更丰富。做好后感觉到原来这种地方特色美食,自己在家做也不是很难啊。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
渝信糕的做法步骤
1、今天用的的白瓤红薯,洗净对切两半蒸25分钟,蒸熟
2、去皮用刀碾压成泥
3、把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里
4、揉搓均匀,因这个红薯很干,所以揉搓后依然很散,不会成团
5、蒸红薯时蒸了南瓜,用里面的汤汁把红薯泥弄成团
6、在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁,用了50克,没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的。
7、能揉成团即可
8、莲蓉馅取需要的量
9、把红薯面团均分成8剂子,莲蓉馅分成12克的剂子
10、用红薯面团包裹莲蓉馅,包严实揉圆
11、把团好的坯在蛋液中滚一遍
12、再在椰蓉中滚一遍,外表包裹一层椰蓉
13、全部弄好的渝信糕坯
14、油温4成热,入锅炸
15、中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则易爆开
16、捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦
17、掰开一个,里面是甜甜的莲蓉馅,外面的糯糯的红薯,很好吃的哦
小窍门
1.如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的或者少加,以可以成团为准。
2.油炸时千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则不易炸透而且易爆裂
3.我用的莲蓉馅,也可以换成自己喜欢的馅芯