最适合的米皮做法 - 当然要属凉拌啦

米皮有着爽滑、细腻的口感，炎炎夏日里来上一碗冰冰凉的米皮，最是舒爽不过了。米皮在家也可以自己制作，而且更加的干净、卫生，这样在想吃米皮的时候就可以随时吃到了。在冬日里米皮也有用武之地，一碗热腾腾的热面皮，绝对是对胃最大的犒赏!

一、米皮简介

米皮，起源于陕西西安的一种小吃，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

二、凉拌米皮

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黄瓜、芝麻酱、芝麻、蒜、葱、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一个盆中，然后加入适量的清水，用手搅拌均匀，掌握好浓稠度。

2、米浆调好以后，让米粉充分吃透水分，可以保证米皮口感更佳。

3、在蒸锅中倒入水，加热，待用。

4、用刀把蒜拍碎，再切成末，放在碗中，备用。

5、用清水把适量的芝麻酱澥开以后，倒进蒜末的碗里，然后再往碗里加入一些生抽和醋，生抽和醋的比例是一比一，再放少许盐和糖，一点芥末。用筷子搅拌均匀以后放到一旁静置，让蒜出味，备用。

6、准备一个屉箅子，铺好屉布，然后放进蒸锅笼屉上。用勺子把米浆搅拌一下，再一勺一勺的盛到屉箅子上。根据自己的口味，掌握厚度。

7、把黄瓜擦成丝，葱切成葱花。

8、把蒸好的米皮掀下来，此时带着屉布一起下来了，在手上沾一些凉水，用手拍打屉布，然后就能把屉布揭下来了。

9、在米皮上刷一些油，凉一凉，然后再切。

10、在盘中用黄瓜丝和豆芽垫底，放上米皮，倒上调好的料汁，淋上一些辣椒油，撒上葱花和芝麻即可。

小贴士

1、一斤半的粳米粉配半斤的生粉，再加三斤的清水。

2、料汁配置秘笈：两勺芝麻酱、五勺生抽、五勺醋、少许盐和糖、半勺芥末。

3、辣椒油做法：炸制辣椒油时，锅里放上白芷、砂仁和豆蔻炸，这样出来的味道特别好。

米皮历史悠久，有着“筋、软、薄、细”的鲜明特点，米皮这种口感可是独家的，在其他食物中这可是不能体味到的。米皮现在已经是在大江南北都很流行了，但是少数会在家里自己尝试，上述的教程绝对会让你轻易就掌握米皮的制作，感兴趣的小伙伴快来试一试吧。