徽州饼的做法 【徽菜】徽州饼 徽州饼怎么做
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“徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。
徽州饼的特点:金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
徽州饼的做法步骤
1、准备的材料。
2、枣干片用水浸泡,上锅蒸熟去皮。
3、锅中倒入麻油,放入白糖小火翻炒,白糖融化,倒入去皮的枣片。
4、用小火炒至稠糊,盛出晾凉。
5、面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。
6、搅拌成面絮状。
8、另取适量面粉,倒入熟猪油拌匀,做成油酥面。
9、把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
10、把面擀开,放入油酥面团卷起来。
11、擀成长方形薄片。
12、叠成三折,为了使面更均匀。这个过程重复三次。
13、最后擀成薄片。
14、从里往外卷起来。
15、切成均匀的剂子。
16、剂子压扁,擀成中间稍厚的圆皮,放入馅料包起来,收口向下。
17、锅里刷油,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内。
18、另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。
19、装盘即可。