糯米锅巴怎样才更酥

想要糯米锅巴酥脆需要事先将糯米浸泡在水中，至少四个小时以上，之后要将水控干，再其中加入淀粉，让糯米松散的沾上淀粉即可，切忌不能让糯米和淀粉粘结，再混合葱姜末和少许盐，放置磨具中摊平十分钟左右，锅里油到六、七成热，改中火放锅巴，炸制金黄色捞出沥干。