鸡蛋汤上面为啥有一层浮沫

鸡蛋中含有蛋白质。鸡蛋液倒入煮开的水中，水分子的震荡会促使蛋白质裹住水蒸气，从而形成蛋白质浮沫，浮在水面上，跟煮奶时的奶沫一样，是可以食用的。当鸡蛋汤出现浮沫用勺子舀出即可，也可以将煮开的汤直接倒入打散鸡蛋的碗里，鸡蛋经过高温的水冲散后，也马上成熟了，就不会出现浮沫。