自助餐廳如何盈利

自助餐廳大家都是很熟悉的了，裡面的食物可選性很多，可以選擇自己喜歡吃的，然後價格上也能接受，在味道上也挺不錯的，還可以自己動手來選擇美食，讓你也加入其中體驗到動手的樂趣。所以說自助餐廳的存在那是給人們帶來了很大的福利呢，在自助餐廳裡，客人會有很多的選擇，葷素都有，冷熱菜式俱全，還有點心，水果飲料等的供應，把正餐和飯後甜點結合在一起，這樣的搭配是不是很完美了，那麼自助餐廳如何盈利呢！

一、自助餐廳如何盈利

1、準確的人群定位

哪些人更容易在乎吃回本這種事情呢?年輕人，或者是消費水平不算特別高的人，那麼避開這類人群，就可以減少浪費的費用，這樣子，越是高檔，定價越高的自助餐廳，只要能吸引到顧客，就能很好的盈利。

2、自助餐有規定的時間，且比普通餐廳短

基於這兩點，要想賺到更多的錢，自助餐廳其實不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人來吃，因為在有限的產出速度裡，顧客來的  越多，浪費的就越少，所以，自助餐廳比普通餐廳更傾向於團購和打折。

3、搞些小聰明

比如某些特別搶手的食物，比如牛排，一些海鮮等等，都會更新的比較慢，這樣，顧客由於不願意等待而只能選別的食物，但又不能說他沒供應，還有，自助餐廳一般規定，比如限時2小時吃完，或者浪費超過100克罰錢等等，但是這些通常只做擺設。因為如果真正執行，會降低顧客滿意度，所以得不償失，總結一句話：浪費可以，別做太過就行。

二、自助餐廳的經營模式

1、服務型

服務員非常多，算少一點，三桌共用一個服務員，傳菜與收拾衛生，一個大的自助餐廳少說要有三十張桌子，光是餐廳內服務員就得十個，前臺需要一個，再加上廚房裡的，林林總總加上得二十個，人力成本太高。

總結一下，服務員太多，而且太多人喊服務員，顯得餐廳非常嘈雜擁擠，而且看不到做菜，有點心慌，優點就是不用自己跑，坐著當大爺就行。

2、自主型

服務員只要負責收拾桌子就行，取餐點沒菜了添點菜，廚房透明化，吃多少取多少，就是來回跑有點麻煩。

總結，服務員不需要太多，只需要廚師和幾個收拾的服務員，但是取菜是顧客自取，可能會出現取多了的情況，造成浪費，開放式廚房吃的挺放心。

自助餐廳如何盈利？我們可以在購買食材的時候選擇相對優惠的食材，人們在吃自助餐的時候追求的不是味道，而是食材的多樣性和自己動手的樂趣，所以我們在味道方面也可以不用要求太高，一般的廚師水平就可以了；同時我們還要避免有太多的浪費，選對方法來減少食材的消耗；還有就是要備好容易飽腹的食物，並且放在顯眼的位置，讓客戶一進來就可以看到，當客戶吃了這些容易飽腹的食物，同樣也降低了成本！