醬爆肉的做法 【川菜】醬爆肉---超詳細 醬爆肉怎麼做
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“醬爆肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家戶戶都能製作,特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醬爆肉的做法步驟
1、五花肉入鐵鍋中,提前須要揀盡豬毛,肉皮烙到略焦以去腥
2、燒好的豬皮黑黑的,用清水清洗,順便刮除乾淨上面的黑黑。
3、刮乾淨的樣子。
4、鍋裡冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉塊煮至恰好斷生撈起。
5、肉片放置到不燙手後切成約4*6cm,厚度2mm的片備用。
6、洗淨的洋蔥切條。備用。
7、洗淨的小尖椒切條備用。
8、姜蒜切片拍碎備用。
9、甜麵醬跟自家做的豆瓣醬。(豆瓣醬自家做的,做一次可以吃好長時間,比外面賣的都好吃哦)
10、一勺豆瓣醬加半勺甜麵醬調勻,可散幾粒白糖幾滴料酒。
11、鍋裡倒少許油,先把小青椒加鹽煸一下。(不怕粘鍋可以不用放油)撈出裝盤備用。
12、倒入備好的五花肉塊直接下鍋鍋爆。(我喜歡比較老的,今天肉有一點肥,老一點,肥的煸幹更好吃,吃起來也不膩。)
13、肥一點的肉出油比較多,喜歡幹一點的可以炸一下,反之既可以撈出。
14、撈出爆好的肉裝盤備用。
15、爆出的油留在鍋底。倒入姜蒜爆香。
16、倒入調好的豆瓣甜醬料如果炒出味。
17、倒入肉片合勻翻炒。
18、倒入洋蔥合勻翻炒到差不多熟。加少許鹽雞精。
19、洋蔥入味差不多熟倒入煸好的尖椒。
20、翻炒幾下,約一分鐘即可出鍋。
小竅門
配菜最好可以用蒜苗的但是沒有買到,洋蔥跟辣椒也很不錯。我們家炒回鍋肉醬爆肉都用洋蔥的。
醬爆肉一定要五花肉有一點肥肥的。肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
切肉片:肉片應在微溫狀態下切好,如果放涼切很容易導致肥瘦肉分離。
甜麵醬實在沒有可用老抽生抽徹底混合代替。
調醬料的時候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用口感區別不大。