香菇雞湯燴麵的做法 - 香菇雞湯燴麵怎麼做

“燉一鍋鮮美的雞湯，自制筋道麵條，就有了香菇雞湯燴麵，也可以是羊肉湯燴麵、牛肉燴麵，可以白湯也可以紅湯，白湯清淡鮮美，紅湯鹹鮮，總之，一鍋上桌，管飽。
香菇雞湯燴麵：草雞半邊、麵粉160克、冷水75克、精鹽1克、姜3片、香蔥3根、料酒少許、香菇200克、腐竹適量、精鹽適量、食用油適量。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇雞湯燴麵的做法步驟

• 1、中筋麵粉中加入清水，精鹽，邊添入清水邊用筷子攪拌成面絮狀。

• 2、和好麵糰，蓋好，醒發15分鐘後再繼續揉成光滑麵糰。

• 3、分成面劑，搓細長的面劑，如圖，抹上食用油，蓋上溼布或保鮮膜，再次醒發半小時以上，有1小時以上更好。

• 4、將雞塊焯水後再用溫水沖洗。

• 5、再次燒開水，加入雞塊、姜、蔥，再次大火燒開5分鐘，轉中火燉制。

• 6、提前泡好的腐竹，備好香菇。

• 7、燉煮約20分鐘，將香菇和泡發好的腐竹加入到湯中，繼續燉煮，新鮮的香菇容易熟透，可後期加入，如果是泡發的幹品香菇可以與雞塊同燉。

• 8、取一個面劑子，筷子在中間輕輕壓一下。

• 9、壓出痕跡後，經過拉伸麵條，就容易從中間扯開。

• 10、然後雙手拿著面劑的兩頭拉伸，拉至一定程度，從中間扯開，就是一根長長的麵條了。

• 11、麵條拉好就可入鍋煮制，大火滾一滾，約3分-5分鐘左右，就可出鍋；可以添點生抽醬油、胡椒粉，味道很棒；香辣的、清淡的，隨個人喜好而定。

• 12、有雞湯，有蘑菇，有面條，一碗管飽。

小竅門

麵糰經過餳發，麵粉中的麵筋更好地形成，這樣麵條才會勁道。