大盤雞的家常做法
大盤雞主要是由三黃雞、土豆、胡蘿蔔和辣椒混合做成的。聽了這幾樣製作原料,想必很多人都開始流口水了。有人會到飯店去買大盤雞吃,但是小編更建議大家在家制作大盤雞,因為會食物的原料會更安全更衛生。現在就給大家介紹一下大盤雞的家常做法。
大盤雞的家常做法
簡介
相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒麵,拌麵為生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:‘炒麵,拌麵太乾,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞
大盤雞的做法是用三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個製作而成,味道鮮美可口。
材料
三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個,青辣椒2個,紅辣椒2個,蔥,姜,蒜若干,花椒一把,紅幹尖椒10個,八角兩個,桂皮兩小塊,鹽,料酒
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整雞[1]剁成塊,把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒,開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用,辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面,美味的大盤雞就做好了
正宗新疆大盤雞的做法
【原料】:雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口,顏色亮麗誘人,是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上,香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗淨去皮切塊,青紅椒洗淨去籽切塊,雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱,放適量油,油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒,調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水,中火燉煮至湯汁慢慢收幹。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可,與煮好的寬麵條拌勻食用。
看了小編的大盤雞的家常做法,是不是很簡單。不僅原料很容易購買,製作的過程和方法更是方便。其實更為正宗的是新疆的大盤雞,小編同樣也為大家介紹了做法,看了這些以後,大家趕快動手去做做吧,為家人燒製一份美味的大盤雞。