蒸年糕的做法 - 蒸年糕怎麼做
來源:飄香吧 3.21W
“年糕,寓意年年步步登高,不管南方還是北方,過年都會吃年糕。年糕的形式多種多樣,白的、黃的,長的、圓的,而我們北方更喜歡把黃色黍米麵和紅棗為伍,團成窩頭狀,或蒸或煎或炸,不需沾糖,有黍米的香,紅棗的甜,吃一囗,又熱又粘,真叫一個好吃😋”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒸年糕的做法步驟
1、紅棗洗淨泡一小時軟化,玉米麵用適量開水燙麵。
2、燙好的玉米麵晾涼,加酵母粉發酵。開水燙過的玉米麵再發酵一下,更增加粘糕的口感。
3、用去棗核工具處理紅棗。
4、處理完紅棗,玉米麵也稍有發酵,把發酵後的玉米麵和黃粘米麵混合均勻,把每一顆紅棗的肚子裡塞滿。
5、用手指肚兩頭抹即可,如果嫌麻煩,此步可省。
6、把紅棗和麵混合,用母指戳窩,方便蒸時透氣。
7、最好用不沾油紙,涼水入鍋,水開後改中火蒸30分鐘。
8、儘量多放一些棗,蒸出來不會塌。
9、關火後悶兩分鐘,移到熟食板晾涼,板子上一定要抺油,不然會粘。
小竅門
1.粘米麵很粘,加玉米麵可降低粘度,按5:1的量不會影響口感。
2.紅棗去核是為了食用方便,不去核也可。用量不能太少,不然蒸出的糕會塌。