琥珀銀杏果是哪裡的菜

銀杏果口感十分清香誘人，於是乎就有很多人開始將其用於烹飪或者搭配著各種菜品，要說琥珀銀杏果可就是其中一道美味佳餚，小編也是第一次聽說這個高階大氣的名詞，那麼琥珀銀杏果是哪裡的菜，又是如何製作的，其中的琥珀又是什麼呢？一起來看看吧。

一、琥珀銀杏果的簡介

琥珀銀杏果，是湖南人家喻戶曉的一道菜式，口味比較清淡，這是一道甜菜，成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。銀杏果俗稱生白果，含有多種營養元素，而且還具有很好的食療作用和醫用效果。

琥珀銀杏果屬於湖南長沙的特色甜品，既然是湖南的菜式，那麼自然而然就屬於湘菜菜系。琥珀銀杏果雖然屬於湘菜菜系，但來源於魯菜菜系中的孔府家菜《詩禮銀杏》，它的製作方法和詩禮銀杏是完全相同的，唯一的區別就是詩禮銀杏中沒有用到核桃。

二、琥珀銀杏果的營養價值

琥珀銀杏果是一道口味平淡的甜品，是湖南的特色菜式，對於重口味的湖南人來首，偶爾甜津津的菜式也是深受歡迎。當然琥珀銀杏果會得到大家的喜愛並不僅僅是因為口味好，還有一部分人原因是因為這道菜是具有豐富的營養價值。

銀杏果又稱為白果，它是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。

三、琥珀銀杏果的做法

1、烘乾、軋殼：採取水浮法漂除黴爛果、僵果。將正常果晾乾後進行烘烤、軋殼。烘乾時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異，烘乾後果實水分降至40%以下，然後用脫殼機或人工去殼。

2、去內衣：將白果放入水中，加溫至95～100℃，保持10～15分鐘，使內種衣鬆裂，然後在40～45℃的熱水中反覆沖洗，去掉內衣。去除內衣後應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、0，2%檸檬酸的溶液護色，以防褐變。

3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，並不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝乾水份的白果30公斤，煮10～15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。

4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20～30℃。溫度過高，油炸時糖易溶於油中；溫度過低，果仁易結塊。

5、油炸：將套過糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150～160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油麵，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時翻動，防止粘結。油炸時間為1～2分鐘。

6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機上甩油2～3分鐘即可。成品為琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。

本站的小編現在學到了琥珀銀杏果是哪裡的菜，是咱大湖南的菜系，並且源於魯菜菜系。中華文化真是博大精深源遠流長，每一個東西的來源都有著前因後果的必然又或者間接的聯絡，不說了，改天一定要常常，可不能太孤陋寡聞了。

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