白切雞怎麼做 - 快來了解一下吧

生命誠可貴，愛情價更高，若為美食故，兩者皆可拋。沒錯世界上最不能辜負的就是美食，所以像白切雞這種美味佳餚怎麼可能不被包含進內呢？白切雞肉質鮮美，營養豐富，是中國八大菜系之一粵菜系雞餚中的一種，那麼白切雞怎麼做呢？最為愛吃美食的小編我特地為大家整理了白切雞做法，愛好美食的小夥伴們快快學起來吧！

第一、挑選雞隻

先從雞隻說起，做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。挑選嫩三黃雞時一定要挑好的走地雞，而且餵養時間不長，雞隻不太大，老了就不好吃了。但是呢，純走地雞肉又太硬，最好是抓起來關著飼料餵養一週，把肉身養得柔軟一些。所以挑選時，可以多問問賣家雞的飼養情況。

第二、白切雞怎麼做

1、清遠白切雞

原料：清遠雞1只、蔥500克、姜1塊

調料：生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙

烹飪步驟

1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。

2、將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘;撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。

2、湛江白切雞

原料：湛江雞1500克，沙姜20克，生薑片、0克，蔥5克

調料：鹽、雞粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各適量

1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。

2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。

3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。

4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。

6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。

8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。

9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。

要點提示

1、浸雞的具體時間要視雞隻的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。

2、制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。

第三、蘸醬

蘸料是進一步增加雞肉的鮮美帶出雞的味道，可以做經典的薑末蔥油、冰糖甘草煮過的甜醬油、刺激的沙姜油等等，味道不太刺激又能帶出雞肉的味道。一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

經過小編我的推薦，白切雞怎麼做這個問題各位小夥伴們應該迎刃而解了吧，白切雞肉質細嫩，滋味鮮美，不僅有增強體質，強壯身體的作用，而且是對營養不良，畏寒怕冷，貧血等症狀滋補的聖品。知道這麼多白切雞的好處，以及這麼多製作白切雞的方法，小夥伴們快快安排起來吧。