椒麻雞 - 你會做嗎

椒麻雞是流行於四川、重慶等地區的一道家常菜，相信大家應該都不會感到陌生吧。蕨菜的做法並不複雜，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，椒麻雞還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。

椒麻雞，你會做嗎

一、做法一

食材準備：開膛嫩雞一隻(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

製作步驟：

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分

3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。

二、做法二

食材準備：嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克 芝麻油25克

製作步驟：

1、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。

2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。

三、做法三

食材準備：去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙

製作步驟：

1、雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。

2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊置盤，備用。

3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

四、做法四

原料：三黃雞1只(最好不超過600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。

做法：

1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。

2、炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收幹，雞肉開始變白。

3、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。

5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

五、做法五

食材準備主料：土雞(柴雞)、幾片生薑配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。

製作步驟：

1、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼

2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入

3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。

六、營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

作為日常生活中一種比較常見的一道家常菜，椒麻雞的味道美味、做法多樣，因此比較受人歡迎。椒麻雞怎麼做，相信您通過閱讀上文，心裡應該已經比較清楚了吧。椒麻雞還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，適量食用對身體是有一定好處的。