過橋米線怎麼煮

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。那麼怎麼過橋米線怎麼煮呢？以下就給大家介紹一下方法。

一、過橋米線怎麼煮

1、主料：米線150克/2、輔料：榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米0個、火腿15克、雞架半隻、調料：食鹽適量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克

2、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用

3、把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用

4、把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用

5、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上

6、用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用

7、把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

8、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋

二、烹飪技巧

1、過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒幹後擀成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈。

2、雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老闆要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬製，火不可以很大。

3、新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏櫃裡。

4、熬雞湯時，要用中火，這樣最後出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。

5、肉片切的儘量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。

6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。

7、雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。

8、如果家中有做好的酥肉，放到米線裡那就最好不過啦。

在烹飪過橋米線的過程中一定也要注意烹飪技巧，也要注意材料的選擇。過橋米線的配料比較複雜多樣，選擇時要注意不同對於不同材料的要求。烹飪的火候等。選材料的一些小小技巧也一定要注意哦。這樣你就可以做出一份地道又美味的過橋米線啦。過橋米線怎麼煮呢？你學會了嗎？