紅曲紅的特性是什麼 - 可以吃嗎

一聽到紅曲紅這個名字，相信很多人會覺得很陌生，紅曲紅是什麼呢？怎麼以前沒有聽說過，簡單來說，紅曲紅其實就是一種著色劑，它在我們日常生活應用廣泛，除了這些，關於紅曲紅還有哪些知識呢，它可以吃嗎？小編今天就帶大家一起來了解下。

一、紅曲紅特性

紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解，然後加人配料中著色。用量可根據所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產品的用量(以液體培養品為準)：肉製品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒類，15～150mg/kg 。

二、紅曲紅在哪些國家被應用

紅曲色素在中國、日本、朝鮮、東南亞及港澳地區應用較普遍，在亞洲國家已經合法化。歐美許多國家現已將紅曲紅用於肉製品工業，取得了滿意的效果。歐洲有些國家已經建議歐共體通過法律，批准紅曲紅作為食品新增劑使用。歐盟有些國家已經從我國進口紅曲並應用於食品及其它領域。 近年來，隨著紅曲紅應用範圍的不斷擴大，該產品的需求量會越來越大，市場潛力巨大。

三、紅曲紅怎麼提取

其主要操作包括菌種培養、發酵、色素提取、分離和乾燥等，菌種培養時，首先取少量完整的紅曲米，用酒精消毒後在無菌條件下研磨粉碎，加到盛有無菌水的小三角瓶中，用滅菌脫脂棉過濾，濾液在20—32℃下讓菌種活化24h。然後，取少量菌液稀釋後在培養皿上於30—32℃培養，使其形成單獨菌落。再從培養皿上面將紅曲黴菌移至斜面培養基上。斜面培養繁殖7d後，再以無菌水加入斜面，吸取菌液移接於液體培養基中，在30—32℃及160—200r/min下旋轉式搖瓶培養72h。

以上就是小編帶大家瞭解關於紅曲紅的介紹，很多小夥伴對這種著色劑已經有了初步瞭解，但是由於它的安全性還有待考證，所以大家在選購食品的時候，如果含有此種成分，大家要謹慎挑選，如果小夥們感興趣，也可以通過其他方式去了解下紅曲紅。