豆沙裱花杯蛋糕的做法 - 豆沙裱花杯蛋糕怎么做
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“使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱,模具是学厨纸杯,底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁,裱花的豆沙是水性白豆沙。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤
1、紫甘蓝洗净,切大块
2、放入破壁机或料理机中,加少许水
3、启动果汁程序
4、完成后到出,滤出汁。因为是破壁机,所以菜泥也非常细腻,出汁率很高
5、取适量裱花用的水性白豆沙
6、逐次少量加入紫甘蓝汁
7、调匀到所需的颜色和稠度
8、装入带转换器的裱花袋中,安装好小号104花嘴
9、在裱花钉中间基础稍高的中心
10、旋转花钉,基础第一层
11、再挤好余下的花瓣,用裱花剪转移到油纸托盘上
12、也可以按照个人喜好随意挤出花瓣,组合成小花
13、放入冰箱冷冻至凝固
14、预热ACA烤箱,上下火170度,启动
15、室温的鸡蛋打入打蛋盆中,加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋,全蛋打发时最好隔盆浸温水,全蛋在40度时最容易打发
16、用电动打蛋器打发到花纹明显,滴落的痕迹不会很快消失的程度
17、筛入低筋粉,翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌,以免消泡
18、倒入蛋糕杯中,八分满
19、放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤15分钟左右
20、取出后晾凉,备用。可以看到上色很均匀
21、在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面(我用的淡奶油是昨天剩余的,用豆沙的话支撑性更好一些),组装上花朵即可
小窍门
花朵之间的空隙,可以用星形花嘴基础小花填充,或者用奶油霜调色裱出叶子