桔开珍珠的做法 - 桔开珍珠怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

桔开珍珠的做法步骤

• 1、淡菜干洗净去除杂质，提前泡发。我是头天晚上泡的，淡菜干要用冷水泡十多个小时才能泡发。泡发好之后沥干水分，剁碎备用

• 2、金桔拔开，拨成五瓣花状。（四瓣和六瓣也行，没有太高要求。）洗净备用

• 3、江米提前泡好，我泡了三个多小时。沥干水分备用

• 4、瘦肉剁成肉末备用

• 5、午餐肉切小丁备用

• 6、香菇剁碎备用

• 7、姜和蒜剁碎备用

• 8、瘦肉末里加一个鸡蛋，适量盐，适量生抽搅拌均匀

• 9、依次加入姜末、蒜末、香菇碎、淡菜干、午餐肉搅拌均匀

• 10、搅拌好的肉馅儿，用虎口挤成丸子，在江米中滚几圈，丸子外面全部粘上米

• 11、把做好的丸子放入金桔皮里，放入篦子里。待全部做好后上火蒸，水开后四十小时关火。

• 12、闷一会儿，盛出就可以了

• 13、成品图

小窍门

1桔皮有一点点苦，蒸好的丸子底部稍微有点苦味，不过很轻，完全可以接受
2丸子用桔皮包着，不太容易熟，尽量多蒸一会儿。