如何做鱼干呢 - 做鱼干难吗

生活中我们应该都吃过小鱼干，但大家有没有好奇美味的小鱼干是如何制作的呢？可能有些人会说，我不会做我到超市买回来就行了，自己做多麻烦呀？其实不然，鱼干的制作非常简单，下面就看小编为大家一一介绍小鱼干的具体做法。大家看完就肯定能学会。

如何做鱼干呢

第一步:剖割

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

第二步：洗涤

剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

第三步：盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

第四步：晒干

鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

银鱼干是非常的有营养的，但是老年人如果胆固醇比较高或者有高血压的患者尽量少吃，可能会对病情不好。它是一种发物，青春期长青春痘的也不要吃，银鱼营养价值很高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，能够增强免疫力。银鱼是生活在深海里的一种鱼类，银鱼的脂肪含量比较低。

如何做鱼干呢？相信大家看了这么多关于鱼干做法的小窍门之后，对于鱼干又有了新的见解，如果想做出更加美味的鱼干要勤加练习哦，可不能因为一时偷懒而不去做，导致自己失去了品尝美味的机会！如果我们去做了，不仅可以让家人朋友一起尝到美味，也能使自己的厨艺更加精湛哦！