胡萝卜香酥肉饼的做法 - 胡萝卜香酥肉饼怎么做
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“隆重推荐这款非常好吃的肉饼。
外皮是发面加油酥的小包酥手法操作,即有香酥的层次感,又不会很干硬,老少皆宜。同时自创在和水油面的时候用胡萝卜来和面,小饼的成品颜色漂亮,同时胡萝卜又是不怕高温的蔬菜,让小饼在营养上更上一层楼。
内馅就不用说了,葱香鲜肉,好吃的不要不要的~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
胡萝卜香酥肉饼的做法步骤
1、胡萝卜切片先用蒸锅蒸15分钟蒸熟
2、蒸好的胡萝卜碾成泥,我没用料理机搅打,直接用勺子碾,有点细微的颗粒感,觉得很好,也可以用料理机打细腻一点的
3、取150克的面粉,放入15克的玉米油,加入一小撮盐,盐不要多,捏一点点就可以,放入酵母和100克的胡萝卜泥
4、和成面团,揉光滑,温暖处饧发约40分钟
5、剩余60克面粉放入30克的玉米油
6、和成油酥面团,揉匀就行
7、胡萝卜面团饧发成2倍大
8、发好的胡萝卜面团取出揉几下分成8等份
9、油酥面团也分成8等份
10、胡萝卜油皮面团用手掌直接压扁,包入一个小油酥,收严口,都做好收口向下放置
11、把做好的面团先擀成长椭圆形,卷起
12、在把卷好的剂子顺过来擀长,在卷起
13、卷好的剂子中间用手指压出深纹,两面上弯,按压
14、在擀成圆饼
15、猪精肉提前剁成肉泥,加盐,蚝油,胡椒粉拌匀
16、香葱切碎
17、擀好的小面皮里放入一汤勺肉馅,铺平,在放一撮香葱
18、收严口
19、收口向下放入烤盘直接压扁成约1厘米厚的饼状,都做好,在饼中心处涂点水,撒上黑芝麻
20、烤箱预热190度,烤盘放烤箱中层,上下火,190度烘烤20分钟,10分钟后加盖锡纸,接着完成程序即可
小窍门
1、水油面里的胡萝卜根据胡萝卜的含水量适当调整,把胡萝卜面团和的比饺子面团软一点就可以,胡萝卜稍微多点少点都没关系。
2、这款小饼我用的是玉米油和面,用猪油会更酥一些。
3、和肉馅不用加油了,调好味道就可以,口味自己掌握。
4、烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。