子午路張記肉夾饃 - 留住老西安的味道

吃肉夾饃已成西安人的生活習慣

西安有句老話“有錢沒錢，先吃一個肚圓圓。”別看西安處於大西北，本地人對於吃可是絕不含糊，百分之百的熱情，翻着花樣也要做出各種各樣的精美食品。

說到西安美食，真是多得不勝枚舉，吃半個月絕不重樣。論及哪樣美食最得人心，恐怕冠軍得落在肉夾饃上。說不清肉夾饃到底是怎樣的一種存在，但是西安本地人不約而同的告訴我，他們從小就吃肉夾饃，一旦離開幾天，便會瘋狂的想念，吃肉夾饃已成爲一種習慣，是日常生活的一部分。

子午路張記肉夾饃的今天昨天

肉夾饃，怎能少了子午路張記的身影?子午路張記肉夾饃，等同於全聚德烤鴨，都是響噹噹的品牌。這裏的肉夾饃，絕不是名氣大而已，就連西安本地人都嘖嘖稱歎，無怪乎舌尖上的中國會把肉夾饃中的頭一把交椅給了子午路張記。

遠遠地便看到了木質門臉上的黑色大字“子午路張記”，金屬門框和玻璃門讓店面看起來既古樸又時尚。還未走進店裏面，鼎沸的人聲和濃郁的香味就已經迫不及待溜了出來。

待我走進店裏，發現已經沒有空桌可供休憩，美食麪前，排隊何懼?趁等待的空隙，四處環顧一番。只見細長的頂燈在頭上優哉遊哉的散發柔和的光。

店內左側木架上裝飾着一排排放大了的算盤，這充滿了趣味的算盤是否勾起了小時候的記憶?

看着吃貨們不斷地涌入這個裝修精良的小店，聽着身邊天南地北的各種語言，聞着這熱氣騰騰的肉香，饃香，誰能想象得到曾經的子午路張記竟是這般景象：夫妻二人支個小爐，在路邊攤上叫賣……

留住老西安的味道

子午路張記肉夾饃最大的特點是肥而不膩，瘦而不柴。如何一如既往的保持這種獨特口味，這裏面有着諸多奧祕。一口老湯是關鍵所在。把先前處理好的排酸肉放進有着30年歷史的老湯中文火熬煮20個小時，湯裏面一起煮的還有28種香料。煮肉的時候，爲了保證肉形，萬萬不能攪拌。歷經漫長時間熬製出來的湯汁特別粘稠，舀起來還能拉絲呢!

其次是饃。傳統的饃純粹是手工打製，子午路張記秉承着留住老西安味道的理念，在慣用機器制饃的快餐時代，依然堅持手工打饃，不添加別的東西，現烤現夾現吃。制饃的工序也是有講究，打饃，上花定型，用烤爐烤熟。制好的饃吃起來酥脆飄香。

手工製作的饃不僅好吃，還好看，正面像一朵盛開的菊花，故名“菊花心”。

背面是“虎背鋼圈”，仔細看看是不是栩栩如生呢?

就連一塊看似簡單的饃，子午路張記都能如此用心打磨，難怪四方來賓以及西安本地人都如此鍾情於它。