華埠西餅、小起步有大成就

華埠西餅位於美國紐約曼哈頓，是華人西餅店的知名品牌，很多人都知道華埠西餅，因爲它不僅繼承了傳統西餅還在此基礎上不斷地創新和發展，讓華埠西餅與衆不同，華埠西餅的發展歷史悠久，在當地的華人圈知名度很高，但是最早的華埠西餅卻是以爲餐館提供杏仁餅等餐後甜點發家起步的，最開始的小格局卻並沒有影響華埠西餅的後續發展和壯大。

熟知華埠一草一木的紐約某華人社團主席伍先生介紹，1950年左右，華埠最早的一批西餅店開始製作杏仁餅、籤語餅等。當時這些西餅店老闆製作糕點，提供給白人經營的中餐館，當作食客餐後消遣，後來逐漸也販賣起禮餅、月餅。

70年代，紐約的製衣行業興起，華埠開設大量工廠，工人在下午休閒時間多會出來喝咖啡、吃點心。在當時，華人制衣廠有一個不成文的規定：“週六下午老闆要請員工一杯咖啡、一個麪包當點心”。華埠餅店從1980年代開始，因製衣廠的大量訂單而蓬勃發展。

伍先生說，隨着華人移民數量大幅增加，後來部分較新派的店進駐，西點、麪包的種類也越來越多。

伍先生回憶稱，早期華人西餅店的蛋糕技術不純熟，吃起來較硬，後來有從業者引進了海綿蛋糕，鬆軟香甜的口感受到顧客歡迎，其他店也開始模仿，“競爭多了之後，有些西餅店開始賣點心、飯、炒麪，吸引更多顧客”。

然而，華埠西餅店和麪包店的發展，隨着華埠製衣廠在911事件之後凋蔽，受觀光客大量涌入、當地店租和地稅高漲等多方因素的衝擊。諸多小店因租金昂貴，被迫關門，生存下來的只剩堅守傳統的老牌西餅店，以及大規模、受統一管理的連鎖西餅店。

華埠西餅一直以來堅持着最初的發展，人們對於傳統的西餅不太認同，所以華埠西餅的新式西餅得到發展，然而各方面的因素的影響，使得華埠西餅的發展受到一定程度的限制，因而發展緩慢，年輕人對於傳統西餅店的理解和認識少之又少，使得行業發展止步不前，因此，要想讓華埠西餅繼續得到大力的發展，那麼尋求改變和突破就是迫在眉睫的事情。