商務部發布指南 - 餐廳應提供一菜一公筷

來源：飄香吧 1.49W

據國家衛健委官網消息，1月4日0—24時，全國新增本土確診病例17例(河北14例，遼寧2例，北京1例)。

今天(1月5日)，商務部辦公廳發佈《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》(下稱“《技術指南》”)，提出餐飲服務單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。

提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。對於合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務。提倡就餐時間不超過兩小時。

《技術指南》提出，餐飲服務單位要嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出採購人員要做好個人防護。嚴禁採購和製售野生動物及其製品。原料供應商選擇、食品加工製作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已採購原料封存待查。

顧客及其他進店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務單位，科學佩戴口罩，做好體溫檢測、資訊登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”資訊等相關工作，上述資訊符合要求且體溫檢測正常，方允許進店;透過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯繫方式和到店時段等，同時依法做好資訊保護工作。

對於不使用或不會操作智能手機的老年人等羣體，其健康碼可採取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服務引導。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位應控制餐廳(館)就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上;如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位;不安排非同行顧客同桌就餐。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前後戴好口罩。每餐次顧客離開後，須對包間進行清潔消毒和通風處理。

對於合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜採用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙籤。有條件的餐廳(館)要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

《技術指南》提出，對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。員工一旦有發熱、乏力、乾咳等疑似新冠肺炎典型症狀，應上報單位或所在社區，及時到定點醫療機構就診並通報相關人員，按規定進行隔離，就診途中儘量避免乘坐公共交通工具，防範交叉感染。

如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型症狀，要及時上報單位並做好個人防護和隔離，必要時應到定點醫療機構就診。

以下是《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》全文：

餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南

(第二版 2020.12.31)

一、適用範圍

本指南適用於元旦春節新型冠狀病毒肺炎流行期間，正常運營的餐飲服務單位疫情防控。主要內容包括加強內部管理、環境衛生要求、食品採購和加工要求、顧客服務要求、應急處理措施等。根據國務院關於進一步科學精準做好新冠肺炎疫情常態化防控工作的決策部署，制定本指南。

二、加強內部管理

(一)餐飲服務單位負責人是疫情防控第一責任人，做好員工資訊採集工作。科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案，確保口罩、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。

(二)加強培訓和應急演練，及時向員工傳達當地疫情防控部門的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環境衛生、異常情況處置等工作要求，做到有條不紊。

(三)員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。建立員工健康檔案，檔案記錄應包括但不限於每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風險地區運營的餐飲服務單位應記錄外出情況等資訊。加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。

(四)對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。員工一旦有發熱、乏力、乾咳等疑似新冠肺炎典型症狀，應上報單位或所在社區，及時到定點醫療機構就診並通報相關人員，按規定進行隔離，就診途中儘量避免乘坐公共交通工具，防範交叉感染。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型症狀，要及時上報單位並做好個人防護和隔離，必要時應到定點醫療機構就診。

三、環境衛生要求

(五)元旦春節期間人流密集，要加強通風換氣促進空氣流通，增加消毒頻次，保證室內空氣衛生質量符合《公共場所衛生指標及限值要求》(GB 37488-2019);如使用集中空調，保證空調執行正常，加大新風量，全空氣系統關閉迴風。在高、中風險地區運營的餐飲服務單位，每週清洗、消毒空調通風系統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調關鍵部件。

(六)對經常接觸的公共用品和設施(如電梯間按鈕、扶梯扶手等)，每日清潔消毒不少於三次。重點部位要做好消毒記錄。有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施;就餐區無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。

(七)確保衛生間通風良好，洗手設備正常執行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少於三次，門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液(或肥皂)，保證水龍頭等供水設施正常工作，保持地面、牆壁、洗手池無污垢。

(八)加強垃圾分類管理，及時收集並清運。廢棄口罩應設定專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。

四、食品採購和加工要求

(九)嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出採購人員要做好個人防護。嚴禁採購和製售野生動物及其製品。

(十)原料供應商選擇、食品加工製作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已採購原料封存待查。

(十一)嚴格落實國務院聯防聯控機制關於防範新型冠狀肺炎疫情透過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求，執行防控措施，不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯資訊的進口冷鏈食品。

(十二)鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內顯著位置進行張貼公示，讓顧客放心消費。

五、顧客服務要求

(十三)顧客及其他進店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務單位，科學佩戴口罩，做好體溫檢測、資訊登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”資訊等相關工作，上述資訊符合要求且體溫檢測正常，方允許進店;透過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯繫方式和到店時段等，同時依法做好資訊保護工作。

(十四)對於不使用或不會操作智能手機的老年人等羣體，其健康碼可採取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服務引導。

(十五)餐飲服務單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。