一店闖天下 - 開自助火鍋店需要做到哪些要點？

來源：飄香吧 1.77W

自助火鍋店的人氣總是非常好，經常有人排隊，熱鬧的景象下，商家的盈利到底有多少呢?靠菜多、定價便宜的自助火鍋，就是看準了中低端消費水平的人羣，纔敢以便宜拉人氣，畢竟在二三線城市，中低收入水平的人羣佔比更大。

但自助火鍋也並非是立於市場，客人自來，沒有足夠好的環境、味道、服務作支援，自助火鍋店也難以賺錢。那些天天都有很多人排隊的火鍋，靠一家店攬盡方圓一兩公里的人氣，是憑的什麼呢?這裏就給大家講一下，開自助火鍋店需要做到哪些要點？

選好品牌

品牌效應、開店經驗、運營扶持，是很多開店老闆選擇品牌方合作的主要原因，品牌文化、品牌定位、底料味道，則是各個火鍋品牌之間的差異點。

其實不同的火鍋品牌，對品牌、門店的發展策略是不一樣的，有些品牌是靠前期的品牌宣傳來帶動門店，有些品牌則是靠門店經營來梳理品牌發展方向。以門店爲主是把門店的打造、經營看得比線上造勢更重要，一般門店的宣傳也都是以門店的實際情況爲主。

底料的口味、開業宣傳的方式、餐位費的定價等，都是因地制宜。好品牌正是因爲在不同地區開店的經驗豐富，能透過經營狀況快速找出問題所在並結合當地情況進行改善。所以選擇一個好的火鍋品牌來幫助門店發展，也發展成了一種趨勢。

做好門店學習和培訓

在技能方面，品牌方有相應的培訓課程，而且是針對不同的層級做不同的培訓。自助火鍋店老闆應有的市場敏銳度、領導意識、店內各職能區域劃分、成本管控、透過營業數據來做出營銷計劃等。前廳管理對人員職能分工、樹立管理人意識、員工獎懲、顧客服務、活動執行等方面的知識;後廚管理對廚房各個崗位的技能把控、操作規範管理、效率調整等方面的知識。

這些都是針對不同管理層的培訓。還有店內各個基礎員工崗位應具備的崗位技能和操作規範，也要進行培訓。其實開自助火鍋店，這些技能並不難，難的是規範。有些自助火鍋店的老闆就是覺得培訓不重要，隨便學學課程還沒完就要走，學完理論就不想學實踐，也影響了門店員工學習，老闆都不重視，員工自然也是走走過場。等到門店開業，理論只記得八分，操作全靠感覺，這樣怎麼能把店開好呢?

有些很努力的老闆，在培訓時學得很認真，還會做筆記，實際操作學習也願意多練幾遍，回到店裏後，還會讓店裏的員工按照規範來，又不懂的、沒記清的，也會認真詢問。學好這些知識，纔是門店出品質量的保證。

學習良好的經營經驗

這是從開店開始，只要店還在開，就不會中斷的事，其他行業、同類店鋪有良好的運營機制、營銷方式，都可以學來用，對於自己門店的運用效果、宣傳效果等，要定期進行復盤，畢竟各個門店的情況不一樣，如果有不適用的點，就要在以後的營業中把它剔除掉。

還有就是新菜品出品，品牌方會研發新菜品，但是門店還是需要學習製作過程，以保證味道良好，如果當地人並不太愛吃這個菜品，就可以直接下架。