傳統京味羊蠍子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2. 鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3. 水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4. 撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5. 洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

6. 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7. 把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1個 香葉2片 丁香2個），放入調料袋中投到鍋內

8. 放入小辣椒和薑片蔥段。

9. 烹入料酒去腥。

10. 加入生抽、老抽翻炒上色。

11. 添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

12. 用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。

烹飪技巧

1.炒洋蔥和香菜是爲了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蠍子，可以輔助去腥。因爲羊本身羶氣較重，所以多了一道工序，如果對羊肉有偏好的人，這步也可以省略。2.改用紅糖，效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。3.羊蠍子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯過哈。