玫瑰酸奶芒果慕斯的做法 - 玫瑰酸奶芒果慕斯怎麼做
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“三層夾心到底是果凍還是蛋糕呢呵呵其實真的不難不復雜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
玫瑰酸奶芒果慕斯的做法步驟
1、1.玫瑰花提前幾小時用清水浸泡,使花瓣散開。
2、2.吉利丁片用冰水泡軟,雪碧稍微加熱,放入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化,倒入天使模具中。
3、3.泡開的玫瑰花小心的放入雪碧中,入冰箱冷藏3小時左右。
4、1.蛋黃加入細砂糖打勻,分別加入植物油和牛奶打勻,加入過篩的低筋麪粉,用刮刀切拌均勻。
5、2.蛋白液中加幾滴檸檬汁,打至粗泡狀態,分三次加入細砂糖打至溼性發泡(提起打蛋器蛋液成彎鉤狀態不會下落)。
6、3.挖三分之一蛋白糊放入蛋黃糊裏切拌均勻,再加三分之一拌勻,最後直接倒入剩餘的蛋白裏,切拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤裏,摔幾下烤盤震出氣泡。烤箱預熱170°中層烤15分鐘,烤好後倒扣放涼。
7、7.放涼後撕去油紙,按模具的直徑切出蛋糕片備用。
8、1.吉利丁片用冰水泡軟。
9、2.芒果去核去皮,加入牛奶用料理機打成泥。
10、3.打好的芒果泥加入15克細砂糖煮至糖溶化,加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化。
11、4.淡奶油加30克糖打發至6,7分(能緩緩流動狀態)
12、5.芒果泥稍涼後再加入酸奶和朗姆酒拌勻。打好的淡奶油倒入芒果泥中混合拌勻即成慕斯液。取出凍好的果凍層倒入慕斯液。
13、6.再放上切好的蛋糕片,放冰箱冷藏4小時以上,倒扣用吹風機稍吹幾十秒即可脫模。
小竅門
這款一共三層,步奏1-3是第一層。步奏1-7是第二層。步奏1-6是第三層。