芒果慕斯的做法 - 芒果慕斯怎麼做
“芒果是一種深受人們喜愛的水果,富含糖分、膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養物質。芒果除了美味以外對人體還有許多功效:
1、改善便祕,芒果中所富含的膳食纖維,一方面可以吸水膨脹軟化糞便,另外一方面可以加強胃腸道蠕動、促進消化從而達到通便的效果;芒果雖然美味,且有很多的益處,但並非適宜所有人羣,因爲芒果含糖量非常高,所以對於糖尿病患者來講就不適宜過量食用。如果食用,建議在兩餐之間選用,每天不超過200g。此外,芒果比較容易致敏,過敏體質的人羣慎食!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 冷凍 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芒果慕斯的做法步驟
1、蛋糕胚的所有材料準備好.蛋清蛋黃分開(分的時候注意哦,蛋清裏面不要掉入蛋黃液了,不然影響後面蛋清打發)。
2、木糖醇(沒有可以用糖粉,我家都是木糖醇代替白糖的)加入蛋黃液中攪拌均勻。
3、加入食用油繼續攪拌均勻。
4、抹茶粉倒入蛋黃糊中繼續攪拌均勻。
5、攪拌均勻後倒入牛奶(我用的是脫脂牛奶)繼續攪拌均勻。
6、然後玉米澱粉和低筋麪粉混合過篩加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
7、像這樣細膩順滑的就可以放一邊備用了,這個時候可以把烤箱上下火160度預熱了。
8、蛋清中加入檸檬汁或者是幾滴白醋,倒入糖開始打發。
9、打發到提起有倒三角的硬性發泡就可以了。
10、先用一點蛋白霜加入到抹茶蛋糕糊裏攪拌均勻。
11、再倒回到多的蛋黃糊中繼續攪拌均勻,注意要翻拌手法,動作要輕哦不然容易消泡。
12、攪拌均勻後倒入鋪上錫箔紙的烤盤上,輕輕震兩下震出大氣泡,放入提前預熱好的烤箱烘烤20分分鐘左右(看自己烤箱平時的操作吧)油紙最好,我的剛好用完了)我的烤盤大概是13寸(32*29)的。
13、烤好後的蛋糕胚取出放涼後拿一個六寸的慕斯圈切出慕斯底(我做了兩個,一個6寸方形的一個圓的漸變)方形的要切兩片備用。
14、芒果打成泥越細膩光滑越好過篩250克備用。
15、加入提前泡好的吉利丁片隔熱水讓吉利丁片完全融化。
16、奶油打到六成發加入酸奶攪拌均勻後倒入芒果糊中。
17、然後攪拌均勻就出來慕斯餡了。
18、倒在鋪了抹茶蛋糕胚模具中放入冰箱冷凍差不多5分鐘後取出,再放入一塊抹茶蛋糕胚輕輕壓一下,然後再倒滿慕斯餡放入冰箱繼續冷凍8分鐘,利用這個時間可以做鏡面。
19、芒果泥中加入提前泡軟的吉利丁片,隔水加熱讓吉利丁片完全融化後將冷凍好的蛋糕取出,慕斯鏡面淋上快速的轉開,(因爲溫度比較低不快速的話容易凝固就不好操作了)。
20、像這樣邊邊角角都要淋到,然後再放冰箱冷藏10分鐘後取出,用吹風機或者是熱毛巾敷模具一會,讓其好脫模了。
21、脫模後的蛋糕,然後再放冷藏2-4個小時就可以吃了。
22、這個是六寸的抹茶漸變。
23、冷藏4個小時後美味的抹茶芒果慕斯就可以開吃了。
小竅門
我整個蛋糕裏面糖的用量都不多,個人覺得太甜了吃起來有點齁,我覺得這個用量吃起來剛剛好,如果口味比較甜的可以酌情加一點糖。