烤牌的做法 沂蒙美食---烤牌 烤牌怎麼做

“烤牌又名潮牌（音），是蘇北、魯南地區的著名美食，尤以山東臨沂郯城馬頭鎮出產最爲有名。　　烤牌的主要原料是麪粉，輔以油、鹽、花椒麪、芝麻，貼在烤爐裏壁上以明火烤制而成。看則外觀金黃，聞則香氣撲鼻，品則酥脆可口。佐以當地名吃糝，以及特色涼菜，實爲不可多得的美味。　　
吊爐烤排是郯城縣馬頭鎮的地方小吃。所謂吊爐，是一種上下兩節同時能夠燒火，而上節連一隨意移動槓桿的爐子，這種爐子烤制麪食可隨時調整角度，致使受熱均勻，兩面酥透。烤制前，要經多道工序方能上爐。先是和麪，要用很講究的三合面，即老面、燙麪、嫩面各佔三分之一；再是揉麪，要下力氣反覆揉，一直揉到麪皮滑，一拍“嘭嘭”作響方可；最後是揪劑子擀麪皮，在面上放適量油鹽、花椒麪，再捲起擀勻，然後刷上特製的糖稀，撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火，底蒸上烤，火要先急後緩，並不斷移動槓桿，直至酥透及裏方可出爐。這種吊爐烤制的烤排，兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津，久食不厭。　　
還有一種烤牌是不放油、鹽等作料的，只是一塊長方形（圓形）的面在爐中烤制而成的，最常見的爲長方形。
沒有吊爐，用烤箱烤出的也不遜色。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

烤牌的做法步驟

• 1、面分成3份，一份加發酵粉發酵，用麪包機4小時發的很好。一份用60度的開水和，一份用冷水和，揉好待用。

• 2、三種麪糰揉在一起，半小時基本光滑有韌性。

• 3、分成大小一致的小劑子。

• 4、擀成長形。

• 5、一次刷一層油，鹽，花椒麪。

• 6、依次捲起來。

• 7、擀成長形，注意擀的方向是與卷的方向是垂直的。

• 8、刷一層蜂蜜水和芝麻。

• 9、烤網鋪一層吸脂，放上烤牌。

• 10、烤箱180度預熱，上下火烤約20分鐘。個人覺得可用耐烤的碗放點水，否則烤出的有點幹。