肉類營養成分

肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐富，味美，食肉能使人更耐飢，長期食用還可以幫助人們身體變得更爲結實強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，有助於消化。肉類在我們生活中多種多樣，讓我們跟隨小編一起來看看肉類營養成分。

肉類營養成分

1、蛋白質

畜肉類蛋白質含量爲10～20%，其中肌漿中蛋白質佔20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%.畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利於消化吸收，是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

2、脂肪

一般畜肉的脂肪含量爲10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分佈，隨肥瘦程度、部位有很大差異。畜肉類脂肪以飽和脂肪爲主，熔點較高。主要成分爲甘油三酯，醫學教|育網蒐集整理少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。膽固醇在肥肉中爲109mg/100g，在瘦肉中爲81mg/100g，內臟約爲200mg/g，腦中最高，約爲2571mg/100g.

3、碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。

4、礦物質

含量約爲0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

5、維生素

畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品，蓄肉中的蛋白質含量約爲30%;脂肪含量約爲40%;糖的含量爲5%;礦物質總量多在2%左右，其中每100克肉中約含鈣爲10毫克，含磷200克左右，且人體吸收率較高;蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關，100克中約有3毫克左右;蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，還有豐富的維生素A和D;瘦肉中水的含量約爲60%左右。肉類爲人體提供了大量營養物質。 在日常生活中，常見的肉類烹製方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種，它們的應用產生了多種口味的變化，如鹹鮮味、甜鹹味、酸甜味、麻辣味、魚香味等，這些口味在蓄肉的烹調中均常見到。

看完上面介紹的肉類營養成分，我們還需知道，不同肉類各種營養含量也不同，因此，根據肉類的不同，我們要用合適的方法去烹飪肉類食物，肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如烤雞、燒鴨等，可大大提高食慾。