穀類的營養成分

穀類包含小麥、稻穀、大豆、小米、高粱等食物，是人體最主要、最經濟的熱能來源。穀類因爲其種類的不同，在結構和成分上也是不同的，所以它們的營養價值也不同。至於穀類的營養成分有哪些呢，以下小編做出一些解釋。

穀類的營養成分

 一、蛋白質

1.穀類蛋白質的含量因品種、氣候、地區及加工方法的不同而異，蛋白質含量一般在7.5%-15%的範圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。不同穀類各種蛋白質所佔的比例不同，穀類蛋白質中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

2、一般穀類蛋白質因必須氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使穀類食品蛋白質營養價值低於動物性食品，如穀類蛋白質的生物價大米爲77，小麥67，大麥收，高粱56，小米57，玉米60.

3、由於穀類食物在膳食中佔比例較大，是膳食蛋白質的重要來源，常採用氨基酸強化和蛋白質互補的方法來提高穀類蛋白質的營養價值。如大米用0.2%-0.3%賴氨酸強化後，其蛋白質生物價可明顯提高。

二、碳水化合物

穀類含碳水化合物主要爲澱粉，含量在70%以上，此外爲糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。澱粉是人類最理想、最經濟的能量來源。

三、脂肪

1、穀類脂肪含量低，大米、小麥爲1%-2%，玉米和小米可達4%.主要集中在糊粉層和胚芽，在穀類加工時，易轉入副產品中。

2、從米糠中可提取與機體健康有密切關係的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%爲不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，具有降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。

四、礦物質

穀類含礦物質約爲1.5%-3%，主要在穀皮和糊粉層中。其中主要是磷和鈣，由於多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。穀類食物含鐵少，約1.5-3mg/100g.

五、維生素

穀類是B族維生素的重要來源，如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分佈在糊粉層和胚芽部。穀類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。玉米和小米含有少量的胡蘿蔔素。是膳食中B族維生素(硫胺素、煙酸)的重要來源;主要分佈在糊粉層和胚芽;硫胺素主要在吸收層和糊粉層;玉米的煙酸爲結合型，利用率低

針對穀類的營養成分問題，以上小編說到有：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素等成分，穀類是種天然健康的食物，營養價值也是很高的。適時吃些穀類對人體是有很大幫助的，不過有些穀類也不能多吃，以防消化不良。