怎麼煮冒菜

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說到冒菜，相信許多人都非常熟悉，尤其是對於四川的吃貨來說，冒菜簡直是相當美味的。在寒冷的冬天，吃一碗熱氣騰騰的冒菜簡直不要太幸福。但是街邊的冒菜很多都不是特別乾淨衛生，冒菜也可以自己在家裏做，那麼你知道怎麼煮冒菜嗎？小編這就告訴你。

怎麼煮冒菜

1、做法一

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克

(1)制滷水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

(2)制主料

將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

(3)燙制

滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

(4)蘸食

燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

2、做法二

主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g

輔料：油適量鹽適量郫縣豆瓣適量黑豆豉適量蒜適量老薑適量草果適量香果適量茴香適量桂皮適量白扣適量香葉適量三角適量胡椒末適量花椒末適量火鍋粉適量芝麻油適量花椒油適量味精適量二荊條適量小米椒適量香菜適量

(1)準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

(2)鍋中放油，炒先豆瓣

(3)再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香

(4)加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

(5)木耳和火鍋粉提前泡軟

(6)各種菜料洗好、切小塊

(7)將菜放入熬好的湯底中

(8)視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

(9)碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

(10)把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

3、做法三

(1)準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片

(2)把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裏

(3)芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合

(4)燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張複雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

(5)把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裏燙熟就好了

(6)把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。

(7)加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，ok。

4、做法四

食材和調料：火鍋粉花菜木耳米涼糕平菇藕土豆萵筍黑豆豉 30克蒜 3瓣老薑 1小塊草果 1個香果 1個小茴香 1小勺桂皮 1小塊白扣 2個香葉 1片三角 1個胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫縣豆瓣 2大勺味精鹽二荊條小米椒香菜