過橋米線的製作

小吃往往是最吸引人的眼球，所以小吃的種類是多種多樣。而且價格又是比較的經濟實惠，好多的人都是愛吃小吃的。那麼，在我們吃小吃的時候往往想到它的做法。例如，像過橋米線的製作過程是怎樣的呢？下面，小編就一起告訴大家：

一、過橋米線的製作

高湯的製作

1、準備材料 

清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，甘草35克，香葉10克，桂皮20克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克

2、製作方法 

老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。

醬料的配方及做法

1、配方 

郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麪醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

2、製作 

把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麪醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。

麻油做法配方

1、主料 

花生油500克，花椒175克。

2、製作

鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。

油潑辣子配方和製作

1、材料 

幹辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵

2、做法 

浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。

熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌麪拌涼菜或者做菜什麼的，都非常好味。

油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。

粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用.

油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，並加入剛纔熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅豔香辣、好吃不上火，多吃不膩。

過橋米線製作 

1、素菜（小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張）

2、米線（用水燙熟）

3、葷菜（雞丸，魚丸，蟹棒，桂花腸，親親腸、香腸等）

4、材料（鮮高湯，香辣醬料，麻油，油潑辣子，雞精，鹹鹽，鮮香料，香菜，香蔥）

過橋米線的製作方法是怎樣的呢？其實，我們如何判斷美食的美味，而往往決定的是它的配菜以及煮出來的湯是最爲重要的。所以，做過橋米線也是不例外。以上，就是小編教大家的製作做法，想學習的小夥伴們可以過來學習。